酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度（）有很大关系。

A.干货原料贮存应干燥、高温、低温
B.干货原料贮存应凉爽干燥、低温、低湿
C.干货原料虽然含水量很低，但也不能长期贮存
D.由于干货制品本身含水量很低，所以潮湿的环境不会影响其质量

A.水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体
B.水温越高，淀粉的吸水率就越低
C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态
D.淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段

A.叉烧包，沙河粉，翡翠烧麦
B.娥姐粉果，清油饼，马蹄糕
C.虾饺，叉烧包，莲茸甘露酥
D.文楼汤包，三丁包子，豌豆黄