多项选择题

酶对食品质量的影响包括（）等方面。

A.多酚氧化酶催化酚类物质氧化，引起褐色聚合物的形成
B.果胶酶促使果蔬植物中的果胶物质分解，使组织软化
C.脂肪氧化酶催化脂肪氧化，导致食品产生异味
D.抗坏血酸氧化酶催化抗坏血酸氧化，导致营养素的损失

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多项选择题

A.感官特性
B.卫生质量
C.营养质量
D.耐储藏性

多项选择题

A.焙烤食品制造（如糕点、饼干）
B.糖果、巧克力及蜜饯制造
C.方便食品制造（如方便面、速冻米面）
D.液体乳及乳制品制造；罐头制造；调味品、发酵制品制造（如味精、酱油）

多项选择题

A.贮藏条件
B.包装
C.加工方法
D.食品原料的品质
E.消费者要求