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单项选择题
凡是茸、泥、奶（如鸡茸、里脊泥）做主料的都属于（），不用另外勾芡。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.软炒
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单项选择题
（）有过油和不过油之分，其做法是将主料放入勺内煸炒到一定程度，再放调料炒均匀出勺。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.软炒
单项选择题
（）只有主料无配料，是一种散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.软炒
单项选择题
（）是将细薄易熟的原料腌味上浆滑油成熟，倒入兑好的汁水翻炒出勺。
A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆
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