单项选择题

加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理，确保食品中心温度达到（）限值并至少保持（）。

A.72度；10秒
B.70度；15秒
C.63度；10秒
D.74度；15秒

点击查看答案

上一题目录下一题

相关考题

单项选择题

航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是（）。

A.按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B.查验货物温度
C.到现场审查
D.对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理

单项选择题

重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（），建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于（）。

A.24h；100g；2年
B.24h；200g；1年
C.48h；100g；1年
D.48h；100g；2年

单项选择题

下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是（）

A.配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
B.餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
C.机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存，可在机上保存12h
D.已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换