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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

以下关于贴造型操作的描述，错误的是（）。

A.上下两件原料均要裹上窝贴浆
B.上下两件原料要叠正
C.要考虑原料熟后的收缩方向恰当贴
D.用于贴的明虾要去壳留尾

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单项选择题
橄榄仁在炸前的处理方法是（）。

A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用清水滚过，然后晒干
D.先用清水滚，然后晒干
单项选择题
腰果在炸前的处理方法是（）

A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用盐水滚过
D.先用清水滚，再用盐水滚
单项选择题
炟制时不需要用到枧水的是（）。

A.芥菜胆
B.核桃
C.鲜莲子
D.鲜菇
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