单项选择题

成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。

A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗
C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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单项选择题

A.成熟、自溶、僵直、腐败
B.成熟、僵直、自溶、腐败
C.僵直、成熟、自溶、腐败
D.僵直、自溶、成熟、腐败

单项选择题

A.细菌生化试验
B.血清凝集试验
C.PCR检测
D.荧光定量PCR检测

单项选择题

A.体温可升高至42-43℃
B.体温可升高至40-41℃
C.眼结膜充血，眼有分泌物
D.病猪有神经症状、共济失调