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判断题
肉的成熟实际上包括肉的解僵过程，二者所发生的许多变化是一致的。
【参考答案】
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相关考题
判断题
肌肉的僵直主要是肌肉内的ATP的增加及PH值下降的双重作用，导致肌质网功能失常，引起肌肉收缩从而表现为僵直。
判断题
经过一定的时间，热鲜肉会逐渐僵直，随着时间的推移，肉又会由僵硬状态逐渐解僵而进入成熟状态，这个时期的肉最不适宜于加工。
多项选择题
为了更加精细的分割出更细的部位，通常是将牛半胴体先分割成（）五大部分后再细分。
A.头部
B.前腿
C.脖肉
D.脊背
E.腹部
F.后腿
G.臀部
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