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全部科目 > 国家开放大学(电大) > 旅游(酒店管理) > 国家开放大学(酒店餐饮服务与管理)

单项选择题

（）的菜肴可用来提供一些愿意支付高价的客人。

A.成本低、销量大、高利润
B.畅销、成本高、低利润菜
C.不畅销、低利润菜
D.不畅销、成本低、高利润菜

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单项选择题

菜点的盈利能力需考虑（）

A.成本低、销量大、高利润
B.促销和背景信息
C.菜品的名称
D.菜单的程式

单项选择题

（）一定要准确、真实、菜单应明码标价，且菜单上所列的价格应当是菜品价值的真正体现，绝不能随便乱收费。

A.菜品的价格
B.成本核定
C.零点菜单价格
D.自助菜价格

单项选择题

以烹调方法命名的是（）

A.水煮肉片
B.辣子鸡块
C.麻婆豆腐
D.红云当头

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