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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

关于煺鸭毛操作时，下列内容正确的选项是（）。

A.先烫爪皮和嘴壳，再烫身体上的毛
B.先烫身体上的毛，再烫爪皮和嘴壳
C.先烫爪皮，再烫身体上的毛
D.先烫身体上的毛，再烫嘴壳。

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蒸发好的乌鱼蛋要剥去脂皮，揭开一片片的（）。

A.“乌鱼线”
B.“乌鱼钱”
C.“乌鱼皮”
D.“乌鱼脂”
单项选择题
清炒的原料要加工成细小形状如丝、片、粒或自然形体的小型原料，如鲜贝、（）等。

A.鱼块
B.肉丸
C.大排
D.虾仁
单项选择题
切制蛋黄糕时常使用（）。

A.拉批
B.锯批
C.波浪批
D.旋料批
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