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单项选择题

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。

A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑

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单项选择题
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。

A.冷水面
B.水调面
C.清水面
D.水油面
单项选择题
热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。

A.沸水
B.热水
C.温水
D.40度以上
单项选择题
温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。

A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度
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