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问答题

各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点?

【参考答案】

(1)蛋白的影响:A.PH值的影响;高pH值或pH值呈酸性的领域
起泡性比较高,等电点附近起泡性最差。但等电点......

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