单项选择题

下列原料适宜采用油发的是（）。

A.海参
B.驼蹄
C.猪肉皮
D.鱼翅

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单项选择题

A.泡发
B.漂发
C.焖发
D.煮发

单项选择题

A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色红润
D.肉色紫红

单项选择题

A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水蒸至回软、取出
B.清水洗涤、加水蒸至回软、取出
C.温水浸泡、绍兴酒泡透、加调料，上蒸笼蒸透、取出
D.开水泡、小火焖煮、泡淘米水、取出