多项选择题

关于清香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.清香型白酒的总酯含量与总酸含量的比值，超过了浓香型白酒相应的比值
B.香味成分总含量远低于浓香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的绝对含量及量比关系对清香型白酒的风格特征有很大的影响
D.乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，其余的有机酸类化合物含量较少
E.清香型白酒的味觉特征很大程度上与醇类化合物的含量及比例有直接关系

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多项选择题

关于浓香型白酒中有机酸类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

A.有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，它们的绝对含量高于酯类含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其总和占总酸的90％以上
C.浓度大小的顺序一般为己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.总酸含量太高也会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润
E.若总酸含量低，酒体口味淡薄，总酯含量也相应不能太高，否则酒体显得“头重脚轻”

多项选择题

关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了浓香型白酒的主要风味特征
C.除己酸乙酯外，浓香型白酒酯类成分中含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出已酸乙酯的气味特征
E.己酸乙酯与其他酯类的比例关系会影响酒体的典型香气风格，特别是与乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例

多项选择题

关于白酒贮存过程中风味物质的变化，下列说法正确的有（）。

A.绝大部分酯类物质在酒中的含量减少
B.酸类物质整体呈上升趋势
C.醇的总体含量比较稳定，有少量的减少
D.乙醛含量降低
E.乙缩醛含量随贮存时间的延长而增加