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单项选择题
在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食盐
C.柠檬酸
D.番茄酱
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单项选择题
需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
A.香菇
B.鱼翅
C.干贝
D.火腿
单项选择题
畜类四肢的肌腱和其相关联的韧带被称为（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌带
D.蹄筋
单项选择题
幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。
A.肚皮
B.肚体
C.肚心
D.肚头
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