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爆制工艺分类主要包括（）
A.油爆
B.酱爆
C.芜爆
D.火爆
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烩鸡丝的成菜特点（）
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鱿鱼干肉质（），营养丰富。
A.干裂
B.柔韧
C.鲜香味美
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多项选择题
干料在脱水加工过程，以及在（）过程中，容易受到外界因素的影响，品质可能会发生变化。
A.保管
B.制作
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