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判断题
用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。
【参考答案】
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单项选择题
制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
单项选择题
制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
单项选择题
用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
A.软
B.硬
C.发酵
D.润滑
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