以下哪些因素会导致蛋白质在烹饪过程中变性（）？

A.制定职业健康政策
B.监管职业健康风险
C.职业健康教育与培训
D.职业病防治
E.工作场所安全

A.蔬菜
B.水果
C.高盐食物
D.高脂肪食物
E.高糖食物

A.食材的营养价值
B.食材的采购成本
C.食材的用量和比例
D.菜品的口味和外观
E.就餐人员的能量需求