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单项选择题
泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.碱水
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单项选择题
木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。
A.盐水
B.碱水
C.温水
D.糖水
单项选择题
平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。
A.鲜嫩
B.滑嫩
C.软嫩
D.软滑
单项选择题
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。
A.点缀
B.盖面
C.刀工
D.调味
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