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烹饪原料知识
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单项选择题
运用剞刀法时，炖、焖、扒、烧等所用的原料形状应（）
A.很大
B.很小
C.稍大
D.稍小
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相关考题
单项选择题
较厚的原料，宜采用（）剞的刀法，表现条纹的挺拔，禁止盲目剞刀，因形伤质。
A.直
B.斜
C.片
D.弯
单项选择题
较薄的原料宜采用（）剞的刀法，以增加条纹坡度。
A.直
B.斜
C.片
D.弯
单项选择题
剞刀的深度要与刀距（），否则原料在受热时将出现收缩不均，翻卷不一致的现象，造成原料受热不均匀，影响原料形体的美观。
A.一致
B.不一致
C.平行
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