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单项选择题
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
A.前
B.后
C.顺
D.逆
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单项选择题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
A.煮
B.煎
C.汆
D.煨
单项选择题
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A.形状
B.颜色
C.口味
D.营养
单项选择题
砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种。
A.铁质
B.竹质
C.布质
D.石材
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