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单项选择题
清酥面坯烘烤温度越高，水蒸气的压力越大，而湿面筋所受的（）也越大。
A.压力
B.膨胀力
C.外力
D.内力
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单项选择题
清酥面坯烘烤温度越高，水蒸气的压力（）。
A.越大
B.越小
C.越轻
D.越重
单项选择题
清酥面坯烘烤时，油面层受热溶化渗入面皮中，但由于面筋质的存在，面坯仍然保持着原有（）的层次结构。
A.片状
B.块状
C.粒状
D.网状
单项选择题
清酥面坯成型操作的动作要快、干脆利索，整个动作（）。
A.一气完成
B.缓慢完成
C.认真完成
D.分次完成
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