问答题
简答题
结合所学肉制品加工知识，试述山西过油肉吃起来比较嫩的原因？
【参考答案】
山西过油肉加工中主要利用了食盐腌制可以将肉中盐溶性蛋白质最大程度溶出，添加鸡蛋、淀粉可以增加肉的保水性，不断手抓搅动相当......
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