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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

（）是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，从此在国际市场十分走俏，业已引起世界上很多国家水产加工业的注目。

A.模拟蟹肉
B.模拟虾肉
C.模拟鱼肉
D.模拟贝肉

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单项选择题
（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。

A.鱼糜制品
B.冷冻品
C.冷冻鱼
D.冷冻鱼糜
单项选择题
一般地说，在70-75℃以下加热时弹性弱，特别是在60℃左右加热，制品呈豆腐渣状，无弹性。这就是所谓的（），也有人称解胶。

A.胶化
B.劣化
C.凝胶劣化
D.凝胶化
单项选择题
在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。

A.采肉
B.精滤
C.漂洗
D.脱水
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