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填空题
餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。
【参考答案】
专室制作；消毒专用
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填空题
餐饮服务应当保持食品加工经营场所的（）整洁。
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从事直接入口食品的从业人员患有痢疾、（）、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的工作人员，应调离其岗位。
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餐饮服务从业人员应每年进行（）检查。
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