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问答题

论述题

论述泡菜腌制失脆的原因?

【参考答案】

蔬菜腌制的过程中,促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因有两方面一、原料成熟度过高,或者原料受了机械损伤二、由于腌制过程中一......

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