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填空题
酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）（）的效果。
【参考答案】
提味；爽口
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填空题
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
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鱼肚以片（），厚实，色淡黄，有（），半透明，洁净的为好。
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