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脂肪分解成脂肪酸，甘油乙脂，在胆盐帮助下转运至小肠粘膜上皮细胞内，经过血液和淋巴两条途径运输吸收。
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对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用长时间加热方法，如炖、煮、焖、烧、卤酱等，且多与根菜类蔬菜原料相配。
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