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单项选择题
一般适用于加工海鲜，刺身，冷菜等原料是（）
A.塑料墩板
B.树脂墩板
C.陶瓷墩板
D.竹制墩板
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单项选择题
菜肴“菊花鱼块”中的鱼块加工适用于（）
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
单项选择题
菜肴“爆双脆”中的双脆适用于（）
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
单项选择题
“鱼香茄子”中的茄子适用（）
A.直刀切
B.滚料切
C.拉刀切
D.推拉刀切
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