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判断题

据研究表明，月桂烯对精制橙汁的香味起负面作用。

【参考答案】

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单项选择题
百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物组织破坏后由风味前体物经（）反应产生。

A.氧化
B.还原
C.酶促
D.置换
单项选择题
桃子的特征风味化合物是（）

A.C1-C7的饱和脂肪醇
B.γ-葵内酯
C.C1-C8的饱和醛
D.吡嗪类化合物
单项选择题
大豆在烘炒时产生以下哪一类化合物为首的香气成分？（）

A.糠醇
B.C1-C7的饱和脂肪酸
C.C1-C8的饱和醛
D.吡嗪类化合物
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