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单项选择题

水产品冻结加工的结冰率应达到（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

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单项选择题
鱼肉的挥发性盐基氮（VBN）在下列数值中属于极新鲜的是（）。

A.35mg/kg
B.25mg/kg
C.15mg/kg
D.5mg/kg
单项选择题
下列能与单宁结合发生聚合反应，使计液中的悬浮物质随同沉淀的是（）。

A.蛋白质
B.淀粉
C.果胶酸
D.有机酸
单项选择题
多存在于未成熟果蔬的细胞使间层中的果胶形态是（）。

A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.高甲氧基果胶
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