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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

关于调味下列一叙述正确的是（）。

A.风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味
B.口味的形成与成熟的方法无关
C.风味是口味和调味的缩合体观
D.成熟转化之味为调味

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单项选择题
有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A.膨松剂
B.酵母
C.辅料或调味料
D.油脂
单项选择题
调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的（）。

A.准确性
B.灵活性
C.可变性
D.手法
单项选择题
配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

A.蛋白质
B.维生素
C.营养互补
D.可变性
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