单项选择题

水产制作成煮干品的好处不包括（）

A.可使蛋白质凝固脱水和肌肉收缩，水分更易扩散
B.破坏细菌，也降低酶的活性
C.部分可溶性物质损失
D.质量较好，耐贮藏

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单项选择题

A.干燥时，空气的温湿度都要求要高，才能有较高的速率
B.空气的流速也要较快
C.干燥设备的设计和使用也很关键
D.真空干燥比较适合热敏性原料

单项选择题

A.干制对酶活性的抑制比对微生物容易
B.酶反应的速度随Aw的提高而增大
C.对自溶作用较旺盛的海参、鲍鱼等，干制前宜先煮制，目的是为了钝化酶
D.Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但难以达到

单项选择题

A.冰温保鲜
B.微冻保鲜
C.冷海水保鲜
D.冰藏保鲜