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判断题
干燥时物料的表面积越大，干燥效果最好，所以物料一般尽量切薄。
【参考答案】
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判断题
干燥曲线呈现的是梯形曲线，表示的是食品绝对水分与干制时间之间的关系。
判断题
等速干燥发生在干制初期，此时物料的表面温度不上升。
判断题
在干制过程中既要控制水分，也要避免质构与化学成分的不良变化。
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