单项选择题

在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。

A.大号长形托盘
B.小号长形托盘
C.中号圆形托盘
D.以上均可以使用

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单项选择题

A.“直卷”技法是指餐中两头一定要卷平、卷紧
B.“螺旋卷”技法是指先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐
C.卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种
D.无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷松

单项选择题

A.拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺、软折
B.一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角
C.醐拉大都用于折花鸟
D.“四尾金鱼”使用“翻拉”折叠技法

单项选择题

A.公用筷勺
B.调味用具
C.葡萄酒杯
D.菜单