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填空题
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
【参考答案】
结合水；自由水
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填空题
一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。
填空题
冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（）倍，冰的热扩散系数约为水的（）倍，说明在同一环境中，冰比水能更（）的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度（）。
填空题
水是食品的重要组成成成分，其H
2
O分子中氧原子的杂化状态为（），两个H-O键之间的夹角为（）。
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