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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 经济类自考 > 05746食品卫生学

填空题

为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。

【参考答案】

急速冻结，缓慢融化

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多项选择题
关于N-亚硝胺的叙述正确的是（）。

A.可在人体内合成
B.有强致癌性
C.是终末致癌物
D.中性、碱性环境中较稳定
E.具还原酶的微生物能够促进合成
多项选择题
挥发性盐基总氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐败鉴定的化学指标（）。

A.禽、畜肉类
B.大豆类
C.海产品类
D.粮食类
E.蔬菜类
单项选择题
能以丙二醛含量的多少灵敏反映其酸败程度的油脂是（）。

A.棉籽油
B.猪油
C.大豆油
D.茶油
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