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判断题
健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主要来自外部坏境。
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在肉品加工中，要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。
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畜禽愈肥，水分含量愈少；老年动物比幼年动物含量少。
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电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。
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