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单项选择题

面粉的分类过程中，是根据面的（）含量多少来定的

A.糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
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饼干烘烤时，最常用的温度是（）

A.170℃-140℃
B.170℃-160℃
C.190℃-160℃
D.185℃-160℃
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帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，所用的影化剂是（）

A.泡打粉
B.牛奶香粉
C.苏打粉
D.塔塔粉
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巧克力融化时，最佳温度是（）

A.30℃-40℃
B.50℃-60℃
C.40℃-50℃
D.60℃-70℃
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