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单项选择题
拼盘的拼摆手法主要是（）
A.铺和排
B.摆和拼
C.摆和铺
D.排和拼
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单项选择题
制作菜松常用的烹调技法是（）
A.煎法
B.炸法
C.松法
D.蒸法
单项选择题
酥主要有两种形式，原料不过油直接酥制的为（）
A.软酥
B.硬酥
C.油酥
D.混酥
单项选择题
（）是将新鲜的原料入锅，加入调味料和汤，用中火加热，收尽汤汁、亮油的一种烹调方法。
A.蒸
B.冻
C.㸆
D.酥
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