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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 冷食品制作工 > 冷食品制作工(初级)

单项选择题

均质效果的好坏最好用（）进行鉴定。

A.感官鉴别
B.显微镜
C.均质温度和压力
D.手

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单项选择题
在冰淇淋生产中，引起褐变的主要因素是（）。

A.糖含量
B.蛋白质含量
C.加热温度与时间
D.浆料的酸度
单项选择题
雪糕制品对膨化率（）。

A.无要求
B.有要求
C.在10%左右
D.在30%以上
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在冰淇淋理化指标中，乳蛋白质含量（）。

A.无要求
B.在1.0%以上
C.在2.0%以上
D.在3.0%以上
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