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添加调味料时，要遵循先调味后调色的原则，这样容易掌握菜肴的口味。
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蒜泥放入汤中要早；蒜泥的细度以蓉状为宜；蒜泥味汁要提前兑制。
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制作麻辣凉味菜时一般要加入葱花，虽然数量不多，但它的特殊辛辣芳香气味可以使麻辣味更加香醇。
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