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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

将（）一起同煮，不仅得不到较好的风味效果，同时对两者都是浪费。

A.牛肉与羊肉
B.文蛤与竹蛏
C.金银蹄
D.文武鸭

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单项选择题
根据菜肴的组配要求，加工荔枝腰花时，可将笋尖、青椒等辅料形状尽量加工成（）。

A.球形
B.柳叶片
C.长方片
D.秋叶片
单项选择题
红曲米汁着色时将红曲米用纱布包好，放入汤汁或水锅中煮（）分钟，待汤汁变成红色的卤汁即可。

A.15
B.30
C.60
D.90
单项选择题
在球状或椽子状的植物性原料的一侧，用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1～2mm的平行刀纹的刀法是（）。

A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.牡丹花刀
D.蓑衣花刀
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