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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。

A．足汽速蒸
B．足汽缓蒸
C．放汽速蒸
D．放汽缓蒸

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单项选择题
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。

A．1％
B．15％
C．30％
D．60％
单项选择题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

A．30～50℃
B．60～100℃
C．110～150℃
D．160～200℃
单项选择题
下列食用油脂中沸点最低的是（）。

A.豆油
B.猪油
C.牛油
D.菜油
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