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检验加工猪大肠的加工质量：肠子完整，色泽黄白，无黏液、异味，表面洁净。
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松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞，直刀剞等方法加工，常用于鱼体肥厚的鱼，如草鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等适用于炸熘的烹调方法。
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柳叶形花刀的成型是在鱼体两侧用斜刀拉剞方法加工制成的。
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花刀工艺是美化原料成型的特殊刀法技艺，是指运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，使原料加热后卷曲成各种美丽的花纹。
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