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判断题
产酸能力强的酸乳发酵剂通常在发酵过程中导致过度酸化和强的酸化过程，在生产中一般选择产酸能力弱或中等的发酵剂。
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判断题
发酵剂是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的产品，无论对于发酵乳还是酸乳来说，质量优良的发酵剂制备都是不可缺少的。
判断题
发酵乳也是利用牛乳为主要原料由特征菌发酵产生的多数呈酸性的凝乳状产品。
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人体内乳糖酶活力在刚出生时最强，断乳后开始下降，而成年时，人体内乳糖酶活力仅是其刚出生的1/10。
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