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填空题
可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。
【参考答案】
较硬物质
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填空题
食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律；利用（）或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行（），从而得到能够表达质构的客观数据。
填空题
质构仪是模拟人的（），分析检测触觉中的物理特征
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食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性
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