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多项选择题

酶促褐变中，酶的底物主要是（）。

A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质

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多项选择题
食品干制保藏时，影响干制速度的因素包括了（）。

A.食品的种类和品种
B.原料的预处理
C.原料的酸碱性
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A.食品物料种类
B.品种
C.原料的状态
D.干燥介质
多项选择题
美拉德褐变发生时，对这一反应的适宜范围能产生影响的因素有（）。

A.干制品的种类
B.温度
C.PH
D.Fe3+
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