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高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。
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判断题
茅台酒生产过程中,摊晾工序要求按照由远及近、冬天稍薄夏天稍厚的原则把酒醅均匀撒在晾堂中,尽量扩大摊晾面积。
判断题
下甑时不用清扫甑篦、甑壁,因为甑篦残糟反复蒸煮过程中并不会发生碳化,增加枯糊味。
判断题
蒸馏接酒过程中,要控制好酒的温度,当接酒温度高于规定标准时,立即用上一排基酒混合降温后继续接酒,保证接酒终止温度在工艺范围内。
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