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填空题
泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
【参考答案】
煺沙
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禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
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延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
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