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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 乳制品工艺学

单项选择题

（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生产牛乳酒的菌种。

A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属

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单项选择题
（）是加工某些特殊风味干酪的必备菌种

A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌
单项选择题
原料乳中残存微量尿素可能会引起（）

A.褐变
B.坏包
C.胀包
D.酸包
单项选择题
控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu/ml），耐热芽胞数不超过（），可以有效减少坏包。

A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL
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